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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
A elaboração de extratos hidrossolúveis de vegetais |
inicio_execucao |
para serem utilizados como "substitutos lácteos |
fim_execucao |
é uma alternativa devido ao seu valor nutricional |
foco_tecnologico |
principalmente no que se refere ao teor de proteÃnas |
area_conhecimento |
que normalmente é alto em extratos vegetais |
resumo |
bem como ao baixo custo de produção (PRUDENCIO; BENEDET |
justificativa |
1999). |
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Porém |
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ao considerarmos a quantidade de micronutrientes como o cálcio |
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a maioria dos extratos hidrossolúveis não se torna adequado como substituto para o leite bovino. Um exemplo é o extrato hidrossolúvel de soja que possui baixa quantidade deste componente em sua composição (BOATTO et al. |
foco_tecnologico |
2010). |
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titulo |
Já o teor de cálcio nas sementes de gergelim chega a ser 4 vezes maior do que na soja |
inicio_execucao |
o que pode justificar a substituição da soja por gergelim na elaboração desta bebida. |
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