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ao considerarmos a quantidade de micronutrientes como o cálcio |
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a maioria dos extratos hidrossolúveis não se torna adequado como substituto para o leite bovino. Um exemplo é o extrato hidrossolúvel de soja que possui baixa quantidade deste componente em sua composição (BOATTO et al. |
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2010). |
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Já o teor de cálcio nas sementes de gergelim chega a ser 4 vezes maior do que na soja |
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o que pode justificar a substituição da soja por gergelim na elaboração desta bebida. |
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Elleuch et al. (2014) afirmam que produtos utilizando sementes de gergelim (ricas em lignanas) possuem propriedades medicinais e nutricionais |
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pelos altos nÃveis de polifenóis e antioxidantes. O que torna essa oleaginosa a matéria-prima ideal para a elaboração desta bebida. |
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