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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO DE COALHO MATURADO DE LEITE DE CABRA TEMPERADO COM POLPA DE FRUTAS |
inicio_execucao |
01/09/2018 |
fim_execucao |
31/07/2019 |
foco_tecnologico |
7. Desenvolvimento de Produtos |
area_conhecimento |
CIE^NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
resumo |
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justificativa |
O leite de cabra apresenta melhor digestibilidade e hipoalergenicidade quando comparado ao leite bovino. Nesta perspectiva, |
participantes |
o leite caprino apresenta elevado potencial na elaboração de derivados lácteos |
valor_total_executado |
principalmente queijos |
aprovado |
sendo considerado um excelente substituto ao leite bovino na alimentação humana (SILVA |
unidade_organizacional |
COSTA E DELFINO |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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titulo |
O queijo é considerado o produto de maior interesse tecnológico |
inicio_execucao |
econômico e social produzido com leite de cabra. Sabe-se que o queijo de coalho caracteriza-se por ser tipicamente brasileiro |
fim_execucao |
possuir ampla difusão na Região Nordeste do Brasil e por ser um produto de grande valor comercial |
foco_tecnologico |
sobretudo pela simplicidade da tecnologia de fabricação e ao elevado rendimento do processo (SANTOS |
area_conhecimento |
et al. |
resumo |
2011; CURI e BONASSI |
justificativa |
2007). |
participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
gov
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titulo |
As ações conjuntas de instituições de pesquisa |
inicio_execucao |
governos e associações de criadores |
fim_execucao |
são fundamentais para o desenvolvimento desta cultura |
foco_tecnologico |
no sentido de procurar melhorar o potencial leiteiro do rebanho e fomentar o desempenho da indústria de laticínios (Oliveira |
area_conhecimento |
2009). Por outro lado |
resumo |
há também o aumento significativo do interesse por parte dos consumidores na grande variedade de produtos lácteos caprinos que tem impulsionado a investigação pelo melhoramento na produção de queijos de origem caprina (PANDYA; GHODKE |
justificativa |
2007). |
participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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