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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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Para a digestão da lactose é necessária a sua hidrólise |
inicio_execucao |
por meio da enzima lactase |
fim_execucao |
a qual transforma a lactose em glicose e galactose |
foco_tecnologico |
podendo ser absorvidas com facilidade pelo intestino (SANTOS |
area_conhecimento |
2015). A lactase |
resumo |
ao contrário de outras dissacaridases |
justificativa |
como sacarase e maltase |
participantes |
não é enzima adaptativa |
valor_total_executado |
ou seja |
aprovado |
seus nÃveis não variam de acordo com a quantidade de carboidrato ingerido (FAEDO |
unidade_organizacional |
2013). |
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titulo |
A hidrólise da lactose por ß-galactosidase (lactase) é uma das principais tecnologias aplicadas para produção de produtos lácteos com baixa lactose. Produtos hidrolisados por método enzimático reduzem o conteúdo de lactose final para 20% ou menos (PEREIRA et al. |
inicio_execucao |
2012). Além disso |
fim_execucao |
o leite após a quebra da lactose não tem perdas de nutrientes |
foco_tecnologico |
apresenta o mesmo valor calórico |
area_conhecimento |
fornecimento de nutrientes |
resumo |
aminoácidos essenciais e vitaminas (RESENDE |
justificativa |
2013). |
participantes |
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aprovado |
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