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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
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A oferta de um cookie sem glúten a base de arroz vermelho |
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aparece com grande potencial |
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pois ele irá atender à necessidade desse nicho do mercado consumidor além de agregar valor a região pelo uso do arroz vermelho pouco utilizado pelas indústrias e bastante produzido e consumido na região do Sertão Paraibano. Em adição ao uso deste arroz se faz necessário agregar outros sabores como a inclusão do gergelim e do amendoim na elaboração deste produto. |
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Produzir cookies de arroz vermelho com gergelim e ou amendoim irá favorecer o sabor |
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o valor nutricional |
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agregar valor e fortalecer a agricultura familiar e os ingredientes regionais. Assim |
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os produtos de panificação |
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apresentam-se como fontes de ingestão de minerais pela população |
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quando enriquecidos com grãos e sementes oleaginosas que podem fornecer minerais essenciais e vitaminas |
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Desta forma o uso do gergelim e do amendoim que são oleaginosas |
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a primeira pouco estudada nos diversos usos da culinária no Brasil |
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no entanto esses dois ingredientes conferem ao produto final uma melhor caracterÃstica sensorial e nutrientes importantes como proteÃnas |
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fibras |
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minerais |
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vitaminas e compostos antioxidantes. |
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