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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE IOGURTE ADICIONADO DE POLPA DE UVA LIOFILIZADA |
inicio_execucao |
02/05/2019 |
fim_execucao |
31/12/2019 |
foco_tecnologico |
II - Programa de incentivo à pesquisa voltada ao desenvolvimento territorial |
area_conhecimento |
CIE^NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
resumo |
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justificativa |
As mudanças nos hábitos dos consumidores podem ser observadas pelo grande crescimento nas vendas e disponibilização de alimentos saudáveis no varejo, |
participantes |
expressos no aumento exponencial do faturamento desse segmento nos últimos anos. Esses resultados são comprovados pelas pesquisas com consumidores jovens |
valor_total_executado |
onde 80% afirmam procurar alimentos mais saudáveis e naturais (VENTURA |
aprovado |
2010). |
unidade_organizacional |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
. É importante a realização da pesquisa |
inicio_execucao |
a fim de atribuir e aumentar as características organolépticas |
fim_execucao |
nutricionais e funcionais do produto. A uva é uma matéria prima de grande valor nutricional e sabor típico |
foco_tecnologico |
a utilização da mesma dispensará o uso de alguns aditivos |
area_conhecimento |
como corantes e aromas |
resumo |
devido a pretensa de compostos fenólicos e antocianinas. |
justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
As antocianinas (originária das palavras gregas anthos |
inicio_execucao |
flor e kianos |
fim_execucao |
azul) |
foco_tecnologico |
são pigmentos que conferem às flores |
area_conhecimento |
frutos |
resumo |
caules |
justificativa |
raízes de plantas e até em algumas folhas |
participantes |
a coloração azul |
valor_total_executado |
roxa e as nuances de cores entre laranja e vermelha (MALACRIDA & MOTTA |
aprovado |
2006). |
unidade_organizacional |
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