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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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titulo |
. É importante a realização da pesquisa |
inicio_execucao |
a fim de atribuir e aumentar as caracterÃsticas organolépticas |
fim_execucao |
nutricionais e funcionais do produto. A uva é uma matéria prima de grande valor nutricional e sabor tÃpico |
foco_tecnologico |
a utilização da mesma dispensará o uso de alguns aditivos |
area_conhecimento |
como corantes e aromas |
resumo |
devido a pretensa de compostos fenólicos e antocianinas. |
justificativa |
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participantes |
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aprovado |
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As antocianinas (originária das palavras gregas anthos |
inicio_execucao |
flor e kianos |
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azul) |
foco_tecnologico |
são pigmentos que conferem às flores |
area_conhecimento |
frutos |
resumo |
caules |
justificativa |
raÃzes de plantas e até em algumas folhas |
participantes |
a coloração azul |
valor_total_executado |
roxa e as nuances de cores entre laranja e vermelha (MALACRIDA & MOTTA |
aprovado |
2006). |
unidade_organizacional |
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São compostos fenólicos solúveis em água e altamente instáveis em temperaturas elevadas (KATO; TONHI; CLEMENTE |
inicio_execucao |
2012). As uvas tintas tendem a serem uma alternativa para este estudo. Como no processo de liofilização não se utiliza temperaturas elevadas este é o ideal para a preservação destes compostos em ênfase as antocianinas e a preservação dos compostos fenólicos. |
fim_execucao |
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