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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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As antocianinas (originária das palavras gregas anthos |
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flor e kianos |
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azul) |
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são pigmentos que conferem às flores |
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frutos |
resumo |
caules |
justificativa |
raÃzes de plantas e até em algumas folhas |
participantes |
a coloração azul |
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roxa e as nuances de cores entre laranja e vermelha (MALACRIDA & MOTTA |
aprovado |
2006). |
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São compostos fenólicos solúveis em água e altamente instáveis em temperaturas elevadas (KATO; TONHI; CLEMENTE |
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2012). As uvas tintas tendem a serem uma alternativa para este estudo. Como no processo de liofilização não se utiliza temperaturas elevadas este é o ideal para a preservação destes compostos em ênfase as antocianinas e a preservação dos compostos fenólicos. |
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