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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
As antocianinas (originária das palavras gregas anthos |
inicio_execucao |
flor e kianos |
fim_execucao |
azul) |
foco_tecnologico |
são pigmentos que conferem às flores |
area_conhecimento |
frutos |
resumo |
caules |
justificativa |
raÃzes de plantas e até em algumas folhas |
participantes |
a coloração azul |
valor_total_executado |
roxa e as nuances de cores entre laranja e vermelha (MALACRIDA & MOTTA |
aprovado |
2006). |
unidade_organizacional |
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titulo |
São compostos fenólicos solúveis em água e altamente instáveis em temperaturas elevadas (KATO; TONHI; CLEMENTE |
inicio_execucao |
2012). As uvas tintas tendem a serem uma alternativa para este estudo. Como no processo de liofilização não se utiliza temperaturas elevadas este é o ideal para a preservação destes compostos em ênfase as antocianinas e a preservação dos compostos fenólicos. |
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participantes |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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titulo |
A utilização de aditivos |
inicio_execucao |
na fabricação de alimentos |
fim_execucao |
com a finalidade de melhorar suas caracterÃsticas sensoriais |
foco_tecnologico |
tem gerado grande discussões sobre seus efeitos na saúde humana. Uma das propriedades sensoriais mais beneficiadas pela utilização de aditivos alimentares é a cor |
area_conhecimento |
pois é uma das primeiras qualidades observada pelos consumidores em um alimento |
resumo |
tornando-se |
justificativa |
também |
participantes |
uma estratégia de marketing (Calil e Aguiar |
valor_total_executado |
1999).Com isto espera-se que as antocianinas presente nas uvas preservadas após o processo de liofilização |
aprovado |
deem a coloração ao iogurte. |
unidade_organizacional |
Lucelia Katia de Lima,Suely Cristina Pereira de Lima Oliveira,Denilson VinÃcius dos Santos,Francisco de Assis Alves Junior |
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