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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
ESTUDO DA ESTABILIDADE DO PÓ DE JENIPAPO LIOFILIZADO |
inicio_execucao |
01/08/2016 |
fim_execucao |
31/07/2017 |
foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
CIE^NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
resumo |
O fruto do jenipapeiro possui um elevado teor de sólidos solúveis totais, propiciando um sabor caracterÃstico e maior rendimento no processamento, apresentando uma maior aceitação e podendo ser utilizado principalmente como matéria-prima das indústrias alimentÃcias. A desidratação do jenipapo foi observada na literatura com as seguintes técnicas: desidratação artificial por desidratadores convencionais; desidratação osmótica e secagem em leito de espuma. O interesse deste projeto é viabilizar o processo de obtenção de um pó de jenipapo liofilizado que mantenha as caracterÃsticas semelhantes aos dos frutos in natura para que ele possa ser utilizado em diversos processos de obtenção de produtos alimentÃcios industrializados. Os jenipapo serão colhidos e encaminhados ao laboratório de processamento de frutas e hortaliças onde serão higienizados e despolpados. Após este processo eles serão preparados para o desenvolvimento do delineamento experimental da ordem de 2x2 para se obter as melhores condições de secagem. Após a obtenção da melhor condição de secagem serão realizadas a secagem do jenipapo sem o adjuvante de secagem T1 e do jenipapo com o adjuvante de secagem (maltodextrina) T2. Cada tratamento será acondicionado em embalagens plásticas e em temperatura ambiente, e a cada 15 dias passarão por análises fisicas e fisico-quÃmicas por um perÃodo de 240 dias. Serão feitas também a caracterização fisico-quÃmica da polpa e do pó de jenipapo no tempo zero de armazenamento. |
justificativa |
A desidratação do jenipapo foi observada na literatura com as seguintes técnicas: desidratação artificial por desidratadores convencionais; desidratação osmótica e secagem em leito de espuma. Portanto, |
participantes |
não existem dados que relatem sobre a desidratação ou secagem do jenipapo liofilizado. |
valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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inicio_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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titulo |
           Fazem-se necessários realizar estudos desta técnica para o jenipapo |
inicio_execucao |
pois será obtido um pó de jenipapo que servirá como base para a matéria-prima na elaboração de diversos produtos alimentÃcios como: geleia |
fim_execucao |
sorvetes |
foco_tecnologico |
licores e fermentados alcoólicos |
area_conhecimento |
etc. Como também |
resumo |
é importante determinar as caracterÃsticas do pó de jenipapo liofilizado para avaliar de acordo com os parâmetros fÃsicos e fÃsico-quÃmicos o tempo de vida de prateleira e conhecer o potencial de comercialização do pó de jenipapo liofilizado. |
justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
gov
Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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titulo |
           A desidratação por liofilização mantém as caracterÃsticas naturais das frutas após a retirada parcial da água |
inicio_execucao |
preservando as caraterÃsticas sensoriais e nutricionais. Além de conservar o produto do ataque de microrganismos tornando-o com baixa umidade e atividade de água |
fim_execucao |
aumenta a oferta do jenipapo por um maior perÃodo após a colheita |
foco_tecnologico |
facilita no manuseio |
area_conhecimento |
no transporte e agrega valor na industrialização do jenipapo. |
resumo |
Fernanda Pereira de Sousa,Maria do Socorro de Sousa Oliveira,Gracielle Rodrigues Dantas,Dalany Menezes Oliveira,Maiane da Silva Barbosa |
justificativa |
0.0 |
participantes |
Sim |
valor_total_executado |
CAMPUS SOUSA |
aprovado |
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unidade_organizacional |
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