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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
OBTENÇÃO DO EXTRATO DE ARROZ LIOFILIZADO PARA ELABORAÇÃO DE BEBIDA DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE ARROZ COM JAMBOLÃO (Syzygium cumini Lamarck) |
inicio_execucao |
16/04/2017 |
fim_execucao |
31/12/2017 |
foco_tecnologico |
III - Programa Institucional de Iniciação CientÃfica e Tecnológica voltado aos diversos campos de estudos em qualquer área do conhecimento - PIBICT |
area_conhecimento |
CIE^NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
resumo |
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justificativa |
No mercado consumidor de produtos saudáveis e alternativos aos produtos alergênicos a oferta de bebidas isenta de soja ainda são escassos. No entanto, |
participantes |
algumas pesquisas desenvolvem produtos a base do extrato hidrossolúvel de arroz |
valor_total_executado |
sendo constantemente utilizados a quirera de arroz |
aprovado |
arroz integral |
unidade_organizacional |
arroz branco e o arroz parboilizados |
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           O uso do extrato hidrossolúvel do arroz é indicado por ser um produto agradável ao paladar |
inicio_execucao |
hipoalergênico e nutritivo |
fim_execucao |
pois apresenta aminoácido essenciais para o homem. Contudo |
foco_tecnologico |
o processo convencional de obtenção do extrato hidrossolúvel do arroz visto nas pesquisas já realizadas compreende no cozimento prévio dos grãos e este processo pode ocasionar a perda de alguns nutrientes pelo calor. Sendo necessário desenvolver técnicas para a minimização das perdas nutricionais na elaboração desses produtos. Desta forma |
area_conhecimento |
o processo de liofilização pode ser a alternativa para a manutenção dos nutrientes do extrato hidrossolúvel do arroz e ainda reduzir as caracterÃsticas arenosa deixada na obtenção do extrato do arroz. |
resumo |
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titulo |
           No estado da ParaÃba o arroz de maior destaque em consumo é o arroz vermelho. Ele apresenta muitos benefÃcios a saúde dos consumidores e é interessante desenvolver a valorização dos produtos regionais. Desta forma |
inicio_execucao |
a comparação dos extratos hidrossolúveis do arroz branco e do vermelho ainda não é conhecida |
fim_execucao |
se fazendo necessário o estudo de suas caracterÃsticas e também dos benefÃcios dos produtos derivados desse tipo de arroz. |
foco_tecnologico |
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resumo |
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participantes |
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