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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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           O uso do extrato hidrossolúvel do arroz é indicado por ser um produto agradável ao paladar |
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hipoalergênico e nutritivo |
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pois apresenta aminoácido essenciais para o homem. Contudo |
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o processo convencional de obtenção do extrato hidrossolúvel do arroz visto nas pesquisas já realizadas compreende no cozimento prévio dos grãos e este processo pode ocasionar a perda de alguns nutrientes pelo calor. Sendo necessário desenvolver técnicas para a minimização das perdas nutricionais na elaboração desses produtos. Desta forma |
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o processo de liofilização pode ser a alternativa para a manutenção dos nutrientes do extrato hidrossolúvel do arroz e ainda reduzir as caracterÃsticas arenosa deixada na obtenção do extrato do arroz. |
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           No estado da ParaÃba o arroz de maior destaque em consumo é o arroz vermelho. Ele apresenta muitos benefÃcios a saúde dos consumidores e é interessante desenvolver a valorização dos produtos regionais. Desta forma |
inicio_execucao |
a comparação dos extratos hidrossolúveis do arroz branco e do vermelho ainda não é conhecida |
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se fazendo necessário o estudo de suas caracterÃsticas e também dos benefÃcios dos produtos derivados desse tipo de arroz. |
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