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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL A BASE DE FÉCULA DE MANDIOCA E ÓLEO ESSENCIAL NA CONSERVAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL |
inicio_execucao |
16/04/2017 |
fim_execucao |
31/12/2017 |
foco_tecnologico |
III - Programa Institucional de Iniciação Científica e Tecnológica voltado aos diversos campos de estudos em qualquer área do conhecimento - PIBICT |
area_conhecimento |
CIE^NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
resumo |
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justificativa |
Atualmente no Brasil a comercialização de queijos minas frescal é apontada como amplamente contaminada. A umidade e o pH elevado são alguns dos principais fatores que influenciam o desenvolvimento de microrganismo no produto (JESUS et al., |
participantes |
2016). Outro parâmetro relevante é a fabricação do queijo minas frescal de forma artesanal |
valor_total_executado |
devido não necessitar de equipamentos sofisticado e pela simplicidade do processo tecnológico de fabricação |
aprovado |
muitas vezes são produzidos com baixa qualidade |
unidade_organizacional |
constituindo meios de transmissão de patógenos. Assim a insegurança microbiológica do queijo minas frescal torna-se um assunto de grande importância tanto para a indústria |
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Entretanto resguardar as propriedades funcionais de um alimento é de fundamental importância |
inicio_execucao |
assim os alimentos devem ser submetidos a tratamentos que lhe confiram preservação ou conservação |
fim_execucao |
assegurando as características sensoriais e nutricionais desses alimentos |
foco_tecnologico |
protegendo do crescimento microbiológico e deterioração oxidativa (SGOBI |
area_conhecimento |
2015). |
resumo |
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participantes |
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titulo |
Diante da afirmativa de que a contaminação biológica nos queijos minas frescal pode acontecer em qualquer nível durante o processo de fabricação (JESUS et al. |
inicio_execucao |
2016) |
fim_execucao |
e que o crescimento microbiológico de grande parte dos alimentos sólidos e semisólido se dar através da sua superfície (OLIVEIRA |
foco_tecnologico |
2015) |
area_conhecimento |
a aplicação do revestimento comestível com propriedades antimicrobiana torna-se uma excelente alternativa de preservação de produtos como o queijo minas frescal |
resumo |
agrega valor e melhora sua qualidade |
justificativa |
tanto no aspecto químico quanto no microbiológico |
participantes |
promovendo maior tempo de vida útil por meio de elemento mais naturais. |
valor_total_executado |
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aprovado |
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