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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
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Diante da afirmativa de que a contaminação biológica nos queijos minas frescal pode acontecer em qualquer nÃvel durante o processo de fabricação (JESUS et al. |
inicio_execucao |
2016) |
fim_execucao |
e que o crescimento microbiológico de grande parte dos alimentos sólidos e semisólido se dar através da sua superfÃcie (OLIVEIRA |
foco_tecnologico |
2015) |
area_conhecimento |
a aplicação do revestimento comestÃvel com propriedades antimicrobiana torna-se uma excelente alternativa de preservação de produtos como o queijo minas frescal |
resumo |
agrega valor e melhora sua qualidade |
justificativa |
tanto no aspecto quÃmico quanto no microbiológico |
participantes |
promovendo maior tempo de vida útil por meio de elemento mais naturais. |
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Nessa direção |
inicio_execucao |
estudos vem reportando a importante função antimicrobiana e antifúngica do óleo essencial de alecrim |
fim_execucao |
o qual é um dos óleos que apresentam maior segurança |
foco_tecnologico |
além de ser benéfico à saúde (UGALDE |
area_conhecimento |
2014). Sendo assim |
resumo |
esta pesquisa torna-se relevante |
justificativa |
uma vez que a utilização do revestimento de fécula de mandioca com uso de óleo essencial de alecrim como conservante natural pode promover maior tempo de vida útil |
participantes |
substituindo os aditivos sintéticos |
valor_total_executado |
reduzindo a perda de massa |
aprovado |
bem como atuando no controle de umidade |
unidade_organizacional |
principalmente dos derivados lácteos |
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