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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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titulo |
De forma a minimizar as alterações bioquÃmicas no pescado durante o seu tempo de armazenamento sob congelamento |
inicio_execucao |
a indústria beneficiadora |
fim_execucao |
em especial à que produz o filé de peixe |
foco_tecnologico |
emprega tecnologias como o glaciamento para proteger o produto e evitar o excessivo contato com o ar atmosférico |
area_conhecimento |
retardando |
resumo |
assim |
justificativa |
a perda de umidade e a oxidação lipÃdica (LIN e LIN |
participantes |
2005; VANHAECKE et al. |
valor_total_executado |
2010). O glaciamento é um processo onde o produto é coberto com uma fina camada de gelo |
aprovado |
sendo necessário respeitar um limite mÃnimo de 6% do peso do produto |
unidade_organizacional |
uma vez que uma quantidade insuficiente não irá cumprir sua função de proteção adequadamente |
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titulo |
A legislação brasileira (BRASIL |
inicio_execucao |
2010a) estabelece o limite máximo de glaciamento para pescado congelado em 20% |
fim_execucao |
por ser o maior valor com base cientÃfica aceitável. Porém |
foco_tecnologico |
alguns abusos têm sido relatados |
area_conhecimento |
chegando-se a constatar teores acima de 45% (JACOBSEN; FOSSAN |
resumo |
2001) |
justificativa |
refletindo um quadro onde a indústria adiciona mais água do que o necessário |
participantes |
sem declará-la |
valor_total_executado |
o que beneficia a empresa em detrimento do consumidor (TAVARES et al |
aprovado |
2006) |
unidade_organizacional |
justificando |
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