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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO HAMBÚRGUER DE PEIXE DE BAIXO VALOR COMERCIAL |
inicio_execucao |
01/08/2017 |
fim_execucao |
31/07/2018 |
foco_tecnologico |
47. Segurança Alimentar e Nutricional |
area_conhecimento |
CIE^NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
resumo |
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justificativa |
No mundo moderno, |
participantes |
o consumo dos alimentos tipo fastfood significa maior praticidade e economia de tempo e o hambúrguer é um produto de carne amplamente comercializado. Porém |
valor_total_executado |
o consumidor não encontra tantas variedades de produtos pesqueiros prontos ou semi-prontos para consumo e este é um entrave que deve ser superado pelas indústrias de beneficiamento e processamento para expandir a cadeia produtiva através de recursos de prolongamento da vida útil e do processamento do pescado (SALES et al. |
aprovado |
2015). |
unidade_organizacional |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
gov
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titulo |
O peixe é um alimento rico em água |
inicio_execucao |
proteÃnas |
fim_execucao |
aminoácidos |
foco_tecnologico |
ácidos graxos essenciais (ômega 3) |
area_conhecimento |
minerais (cálcio |
resumo |
iodo |
justificativa |
zinco |
participantes |
ferro e selênio) e vitaminas (D |
valor_total_executado |
A e B) importantes para uma boa saúde |
aprovado |
sendo estas caracterÃsticas o principal motivo para um maior consumo na última década devido a uma maior conscientização do consumidor. (FAO; BARBOSA |
unidade_organizacional |
2016) |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
gov
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titulo |
O maior desafio da indústria pesqueira é o tempo de prateleira do pescado |
inicio_execucao |
pois a carne do peixe deteriora-se muito rapidamente em relação às outras carnes |
fim_execucao |
devido à grande concentração de enzimas |
foco_tecnologico |
ácidos graxos essenciais e à microbiota. Por estas razões |
area_conhecimento |
o uso de aditivos |
resumo |
como os antioxidantes e conservantes |
justificativa |
são importantes para retardar os processos de deterioração |
participantes |
desde que a quantidade usada não ultrapasse os limites recomendados por lei. O INS 250 é o nitrito de prata que é amplamente usado na indústria cárnea como conservante |
valor_total_executado |
na concentração de 0 |
aprovado |
015 g/100g e o INF 360 é mistura concentrada de tocoferóis que é muito usado como antioxidante em alimentos |
unidade_organizacional |
na concentração de 0 |
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