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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
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O maior desafio da indústria pesqueira é o tempo de prateleira do pescado |
inicio_execucao |
pois a carne do peixe deteriora-se muito rapidamente em relação às outras carnes |
fim_execucao |
devido à grande concentração de enzimas |
foco_tecnologico |
ácidos graxos essenciais e à microbiota. Por estas razões |
area_conhecimento |
o uso de aditivos |
resumo |
como os antioxidantes e conservantes |
justificativa |
são importantes para retardar os processos de deterioração |
participantes |
desde que a quantidade usada não ultrapasse os limites recomendados por lei. O INS 250 é o nitrito de prata que é amplamente usado na indústria cárnea como conservante |
valor_total_executado |
na concentração de 0 |
aprovado |
015 g/100g e o INF 360 é mistura concentrada de tocoferóis que é muito usado como antioxidante em alimentos |
unidade_organizacional |
na concentração de 0 |
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O setor de pescados no Brasil ainda é muito incipiente e ademais não busca desenvolver e investir em inovações de produtos. A ampliação de pesquisas e as produções cientÃficas são importantes |
inicio_execucao |
pois as publicações descritivas podem despertar interesse e encorajamento em investidores do setor privado |
fim_execucao |
ampliando assim |
foco_tecnologico |
o setor de produção de produtos pesqueiros (PEREIRA et al. |
area_conhecimento |
2010). |
resumo |
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