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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
O maior desafio da indústria pesqueira é o tempo de prateleira do pescado |
inicio_execucao |
pois a carne do peixe deteriora-se muito rapidamente em relação às outras carnes |
fim_execucao |
devido à grande concentração de enzimas |
foco_tecnologico |
ácidos graxos essenciais e à microbiota. Por estas razões |
area_conhecimento |
o uso de aditivos |
resumo |
como os antioxidantes e conservantes |
justificativa |
são importantes para retardar os processos de deterioração |
participantes |
desde que a quantidade usada não ultrapasse os limites recomendados por lei. O INS 250 é o nitrito de prata que é amplamente usado na indústria cárnea como conservante |
valor_total_executado |
na concentração de 0 |
aprovado |
015 g/100g e o INF 360 é mistura concentrada de tocoferóis que é muito usado como antioxidante em alimentos |
unidade_organizacional |
na concentração de 0 |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
O setor de pescados no Brasil ainda é muito incipiente e ademais não busca desenvolver e investir em inovações de produtos. A ampliação de pesquisas e as produções cientÃficas são importantes |
inicio_execucao |
pois as publicações descritivas podem despertar interesse e encorajamento em investidores do setor privado |
fim_execucao |
ampliando assim |
foco_tecnologico |
o setor de produção de produtos pesqueiros (PEREIRA et al. |
area_conhecimento |
2010). |
resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
gov
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titulo |
Diante do exposto |
inicio_execucao |
objetiva-se avaliar a qualidade do hambúrguer de peixe de baixo valor comercial |
fim_execucao |
de duas formulações |
foco_tecnologico |
caseira e industrial |
area_conhecimento |
bem como comparar a composição |
resumo |
preferência e a aceitação entre ambas as formulações. |
justificativa |
Carolyna Onofre de Almeida,Joyce Eduarda de Souza Santos,Carlos Henrique Santos Duarte,Maria de Fatima Alves Figueiredo,Graciela Maria Carneiro Maciel,Jardel Praxedes da Costa,Luciana Trigueiro de Andrade,Lenietti Galiza Gama |
participantes |
4400.0 |
valor_total_executado |
Sim |
aprovado |
CAMPUS CABEDELO |
unidade_organizacional |
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