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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
Quanto ao controle dos padrões microbiológicos de doces em massa |
inicio_execucao |
os micro-organismos de interesse são os fungos filamentosos e leveduras |
fim_execucao |
no qual é estabelecida a tolerância máxima de 104UFC/g para estes microrganismos (BRASIL |
foco_tecnologico |
2001). |
area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
Diversos autores têm observado uma falta de padronização e uniformização do processo produtivo |
inicio_execucao |
influenciando diretamente na qualidade do produto (DE MARTIN et al. |
fim_execucao |
1985; TOLEDO |
foco_tecnologico |
2004; GODOY et al. |
area_conhecimento |
2006; GODOY et al. |
resumo |
2013b) |
justificativa |
entretanto |
participantes |
mesmo com os problemas de produção |
valor_total_executado |
do ponto de vista comercial é um produto bastante aceito e consumido (MACCARI JUNIOR; STELLA |
aprovado |
2006). |
unidade_organizacional |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
gov
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titulo |
De forma geral |
inicio_execucao |
a análises fÃsico-quÃmicas de alimentos podem avaliar se as amostras estão de acordo com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) e com a rotulagem nutricional |
fim_execucao |
além de pesquisar fraudes por adulterações ou alterações fÃsico-quÃmicas e organolépticas dos produtos alimentÃcios (ANDRADE |
foco_tecnologico |
2012). Enquanto que |
area_conhecimento |
os dados microbiológicos podem explicar as possÃveis alterações quÃmicas que afetam diretamente as caracterÃsticas sensoriais do produto |
resumo |
ou ainda |
justificativa |
sinalizar as condições higiênico-sanitárias inadequadas no processamento (FRANCO e LANDGRAF |
participantes |
2008). |
valor_total_executado |
Bruno Alexandre de Araujo Sousa,João Vitor de Mesquita Leonel |
aprovado |
0.0 |
unidade_organizacional |
Sim |
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