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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
Elaboração de biscoito tipo cookies sabor gergelim com substituição da farinha de trigo por farinha de arroz |
inicio_execucao |
01/08/2017 |
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31/07/2018 |
foco_tecnologico |
7. Desenvolvimento de Produtos |
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CIE^NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
resumo |
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justificativa |
Pode-se observar que os produtos sem glúten, |
participantes |
destinados aos consumidores diagnosticados com a doença celÃaca |
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são poucos no mercado |
aprovado |
sendo em sua maioria preparações de forma caseira |
unidade_organizacional |
tomando tempo desses consumidores na busca da dieta sem glúten. Além disso |
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           A substituição da farinha de trigo pela farinha de arroz se faz necessária para a oferta de novos produtos no mercado que irão atender aos consumidores que possuam necessidades especÃficas como os celÃacos |
inicio_execucao |
e o arroz é um alimento barato |
fim_execucao |
já está inserido na dieta normal da população e apresenta caracterÃsticas nutricionais importantes como a presença de alguns aminoácidos essenciais ao organismo humano. |
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           O gergelim é uma oleaginosa pouco estudada nos diversos usos da culinária no Brasil e a sua utilização para conferir sabor aos cookies |
inicio_execucao |
que serão elaborados com a farinha de arroz |
fim_execucao |
também agregará ao produto final nutrientes importantes como proteÃnas |
foco_tecnologico |
fibras |
area_conhecimento |
minerais |
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vitaminas e compostos antioxidantes. |
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