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             A substituição da farinha de trigo pela farinha de arroz se faz necessária para a oferta de novos produtos no mercado que irão atender aos consumidores que possuam necessidades específicas como os celíacos

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 e o arroz é um alimento barato

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 já está inserido na dieta normal da população e apresenta características nutricionais importantes como a presença de alguns aminoácidos essenciais ao organismo humano.

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             O gergelim é uma oleaginosa pouco estudada nos diversos usos da culinária no Brasil e a sua utilização para conferir sabor aos cookies

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 que serão elaborados com a farinha de arroz

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 também agregará ao produto final nutrientes importantes como proteínas

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 fibras

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 vitaminas e compostos antioxidantes.

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