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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
Estima-se que 3% e 8% das crianças do mundo com menos de 3 anos de idade são alérgicas à s proteÃnas do leite de vaca. Muitas crianças passam a usar o leite de soja |
inicio_execucao |
porém algumas apresentam intolerâncias à s fórmulas. As proteÃnas do leite de cabra são compostas por caseÃna u |
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caseÃna v-s2 e pouca quantidade de caseÃna v-s1 |
foco_tecnologico |
sendo a última encontrada em grande quantidade no leite de vaca |
area_conhecimento |
por isso que o leite de cabra é considerado hipoalergênico (WALKER |
resumo |
1991) |
justificativa |
podendo ser incorporado à dieta infantil. |
participantes |
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aprovado |
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Atualmente |
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a indústria alimentÃcia demonstra elevado interesse nesse produto |
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desenvolvendo pesquisas como a de Correa et al. (2008) |
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onde compararam a composição quÃmica e as propriedades do sorvete de leite caprino e bovino |
area_conhecimento |
obtendo produto semelhante para os itens proteÃnas |
resumo |
lipÃdios |
justificativa |
cinzas |
participantes |
açúcares redutores e açúcares totais. As diferenças observadas pelos autores foi no teste de derretimento |
valor_total_executado |
no qual evidenciam a estrutura e a natureza do leite utilizado influenciando diretamente no arranjo estrutural do sorvete. Os mesmos evidenciam que o leite de cabra surge como alternativa interessante pois possui proteÃnas e lipÃdios |
aprovado |
o que comprova o valor nutricional de elevada digestibilidade. |
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titulo |
Em relação a aceitabilidade do sorvete de leite de cabra |
inicio_execucao |
Rocha et al. (2010) ao elaborarem sorvete de creme à base de leite de cabra |
fim_execucao |
compararam com sorvete tradicional à base de leite de vaca através e obtiveram aceitabilidade de 77%. |
foco_tecnologico |
Suely Cristina Pereira de Lima Oliveira,Petrucia Sobreira dos Santos,Kalielson Renato da Silva Pinto,Wellita Azevedo Silva,Gilmara Fernandes de Lima Gonçalves |
area_conhecimento |
0.0 |
resumo |
Sim |
justificativa |
CAMPUS SOUSA |
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