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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE PASTEURIZADO E UHT (UAT) COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE SOUSA/PB |
inicio_execucao |
01/10/2017 |
fim_execucao |
31/07/2018 |
foco_tecnologico |
17. Divulgação Científica e Tecnológica |
area_conhecimento |
CIE^NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
resumo |
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justificativa |
Atualmente, |
participantes |
o consumidor é particularmente sensível quanto à segurança alimentar e suas conseqüências para a saúde pública. Assim |
valor_total_executado |
o alimento deve conter características nutricionais e dietéticas satisfatórias |
aprovado |
mas antes disso |
unidade_organizacional |
deve ser garantida a sua inocuidade (CALDEIRA et. al. |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
Sob o aspecto físico-químico |
inicio_execucao |
o leite é definido como uma mistura homogênea composta por um grande número de substâncias (lactose |
fim_execucao |
glicerídeos |
foco_tecnologico |
proteínas |
area_conhecimento |
sais |
resumo |
vitaminas |
justificativa |
enzimas) |
participantes |
onde algumas se encontram em emulsão (a gordura e as substâncias associadas) |
valor_total_executado |
outras em suspensão (caseínas ligadas e sais minerais) e há ainda |
aprovado |
as que estão realmente dissolvidas (lactose |
unidade_organizacional |
vitaminas hidrossolúveis |
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titulo |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
As análises físico-químicas visam avaliar o valor alimentar ou rendimento industrial e ainda detectar possíveis fraudes como |
inicio_execucao |
por exemplo |
fim_execucao |
a adição de água |
foco_tecnologico |
desnate |
area_conhecimento |
superaquecimento |
resumo |
presença de substâncias indesejáveis |
justificativa |
etc. |
participantes |
sinalizando a qualidade do leite (MENDONÇA |
valor_total_executado |
2001). Portanto |
aprovado |
se faz necessário utilizar destas análises para estabelecer um monitoramento constante do controle de qualidade do leite que vai ser consumido pela população (ZOCCHE |
unidade_organizacional |
2002). O leite apresenta vários componentes que podem ser adulterados |
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