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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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Para a engenharia de processos |
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que engloba a própria engenharia de alimentos |
fim_execucao |
a secagem de frutos desponta como um dos mais importantes métodos de obtenção de novos produtos alimentÃcios |
foco_tecnologico |
os quais podem ser veÃculos adequados de nutrientes e vitaminas incorporados a outros já disponÃveis no mercado e/ou favorecendo a criação de outros livres de conservantes (MARQUES |
area_conhecimento |
2009). |
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A secagem é o processo comercial bastante utilizado para a preservação da qualidade dos produtos agrÃcolas. Consiste na remoção de grande parte de água inicialmente contida no produto logo após a maturidade fisiológica |
inicio_execucao |
para que promova longos perÃodos de armazenamento |
fim_execucao |
sem que ocorram perdas significativas durante o processo (MARTINAZZO |
foco_tecnologico |
2010). Na fase pós-colheita de frutos a secagem é utilizada visando preservar as qualidades organolépticas e nutricionais |
area_conhecimento |
bem como reduzir a atividade biológica. Dentre as técnicas empregadas para a obtenção de produtos alimentÃcios em pó |
resumo |
a secagem em camada de espuma (foam mat drying) |
justificativa |
destaca-se por ser um método em que alimentos lÃquidos ou semilÃquidos são transformados em espumas estáveis |
participantes |
através de vigorosa agitação e incorporação de agentes espumantes para |
valor_total_executado |
posteriormente |
aprovado |
serem desidratados. Este processo pode ser executado em temperaturas relativamente baixas |
unidade_organizacional |
em torno de 70 ºC ou menos |
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