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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
Para a engenharia de processos |
inicio_execucao |
que engloba a própria engenharia de alimentos |
fim_execucao |
a secagem de frutos desponta como um dos mais importantes métodos de obtenção de novos produtos alimentÃcios |
foco_tecnologico |
os quais podem ser veÃculos adequados de nutrientes e vitaminas incorporados a outros já disponÃveis no mercado e/ou favorecendo a criação de outros livres de conservantes (MARQUES |
area_conhecimento |
2009). |
resumo |
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justificativa |
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participantes |
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aprovado |
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titulo |
A secagem é o processo comercial bastante utilizado para a preservação da qualidade dos produtos agrÃcolas. Consiste na remoção de grande parte de água inicialmente contida no produto logo após a maturidade fisiológica |
inicio_execucao |
para que promova longos perÃodos de armazenamento |
fim_execucao |
sem que ocorram perdas significativas durante o processo (MARTINAZZO |
foco_tecnologico |
2010). Na fase pós-colheita de frutos a secagem é utilizada visando preservar as qualidades organolépticas e nutricionais |
area_conhecimento |
bem como reduzir a atividade biológica. Dentre as técnicas empregadas para a obtenção de produtos alimentÃcios em pó |
resumo |
a secagem em camada de espuma (foam mat drying) |
justificativa |
destaca-se por ser um método em que alimentos lÃquidos ou semilÃquidos são transformados em espumas estáveis |
participantes |
através de vigorosa agitação e incorporação de agentes espumantes para |
valor_total_executado |
posteriormente |
aprovado |
serem desidratados. Este processo pode ser executado em temperaturas relativamente baixas |
unidade_organizacional |
em torno de 70 ºC ou menos |
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inicio_execucao |
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foco_tecnologico |
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titulo |
A obtenção da cinética de secagem é de fundamental importância para a modelagem matemática da operação e para elaboração do projeto de secadores. É através deste estudo que se estabelecem as equações da umidade em função do tempo de secagem para os diferentes perÃodos e taxas de secagem. A cinética possibilita também a determinação do mecanismo predominante na transferência de massa do material para o fluido e as respectivas equações matemáticas correspondentes. O estudo e a modelagem matemática tem despertado o interesse de vários pesquisadores para os mais diversos produtos (FARIAS |
inicio_execucao |
2012). Diante disto |
fim_execucao |
é de fundamental importância o emprego de modelos matemáticos para representar o processo de secagem |
foco_tecnologico |
haja vista que as informações geradas são de grande valor para o desenvolvimento de equipamentos e predição dos tempos de secagem (SILVA |
area_conhecimento |
et al. |
resumo |
2009). |
justificativa |
Gabriela Gonçalves Monteiro do Rêgo,Ana Carolina de Melo Alencar,Edmilson Dantas da Silva Filho |
participantes |
0.0 |
valor_total_executado |
Sim |
aprovado |
CAMPUS CAMPINA GRANDE |
unidade_organizacional |
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