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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
DESENVOLVIMENTO DE PELE FRITA E CROCANTE DE PEIXE TIPO "TORRESMO" |
inicio_execucao |
01/08/2016 |
fim_execucao |
30/07/2017 |
foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
AGRONOMIA |
resumo |
A matéria prima será adquirida no mercado público do municÃpio de Cabedelo, PB, sendo a espécie escolhida de acordo com os critérios de disponibilidade e baixo valor comercial. A pele será submetida à s etapas de elaboração de pele frita e crocante de peixe tipo |
justificativa |
torresmo |
participantes |
empregando-se as metodologias descritas por SOBRINHO (2006) |
valor_total_executado |
para pele de bacalhau (Gadus mohrua) e BELLOLI (2011) |
aprovado |
para pele suÃna. Os produtos elaborados serão submetidos à s análises fÃsico-quÃmicas de atividade de água |
unidade_organizacional |
pH |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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aprovado |
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Sendo o peixe um produto de importância na economia local e na dieta da população |
inicio_execucao |
objetiva-se com este trabalho melhorar o seu aproveitamento a fim de: reduzir o desperdÃcio; reduzir a geração de resÃduos; aumentar a quantidade de proteÃna de peixe ingerida pelos habitantes e gerar emprego. |
fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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area_conhecimento |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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inicio_execucao |
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fim_execucao |
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foco_tecnologico |
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resumo |
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justificativa |
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participantes |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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titulo |
A pele do peixe |
inicio_execucao |
assim como os ossos e as vÃsceras |
fim_execucao |
é normalmente descartada |
foco_tecnologico |
mesmo que seja incluÃda no seu preparo. O motivo está associado ao sabor e textura desagradáveis. A metodologia proposta visa à atenuação do sabor e adição de crocância à textura |
area_conhecimento |
tornando a pele do peixe um produto palatável a partir do desenvolvimento de um novo produto similar ao torresmo |
resumo |
feito a partir de pele suÃna. |
justificativa |
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participantes |
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valor_total_executado |
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aprovado |
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unidade_organizacional |
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