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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
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Sendo o peixe um produto de importância na economia local e na dieta da população |
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objetiva-se com este trabalho melhorar o seu aproveitamento a fim de: reduzir o desperdÃcio; reduzir a geração de resÃduos; aumentar a quantidade de proteÃna de peixe ingerida pelos habitantes e gerar emprego. |
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A pele do peixe |
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assim como os ossos e as vÃsceras |
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é normalmente descartada |
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mesmo que seja incluÃda no seu preparo. O motivo está associado ao sabor e textura desagradáveis. A metodologia proposta visa à atenuação do sabor e adição de crocância à textura |
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tornando a pele do peixe um produto palatável a partir do desenvolvimento de um novo produto similar ao torresmo |
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feito a partir de pele suÃna. |
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