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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto
ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)
titulo |
Sendo o peixe um produto de importância na economia local e na dieta da população |
inicio_execucao |
objetiva-se com este trabalho melhorar o seu aproveitamento a fim de: reduzir o desperdÃcio; reduzir a geração de resÃduos; aumentar a quantidade de proteÃna de peixe ingerida pelos habitantes e gerar emprego. |
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A pele do peixe |
inicio_execucao |
assim como os ossos e as vÃsceras |
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é normalmente descartada |
foco_tecnologico |
mesmo que seja incluÃda no seu preparo. O motivo está associado ao sabor e textura desagradáveis. A metodologia proposta visa à atenuação do sabor e adição de crocância à textura |
area_conhecimento |
tornando a pele do peixe um produto palatável a partir do desenvolvimento de um novo produto similar ao torresmo |
resumo |
feito a partir de pele suÃna. |
justificativa |
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aprovado |
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titulo |
Além da redução da geração de resÃduos sólidos |
inicio_execucao |
de caracterÃsticas putrefacientes |
fim_execucao |
que inevitavelmente iriam para os aterros sanitários |
foco_tecnologico |
o aproveitamento da pele do peixe passa a ser uma excelente fonte de proteÃna animal |
area_conhecimento |
em proporções muito mais elevadas do que a carne em si |
resumo |
como já demonstrado em pesquisa realizada por Sobrinho (2006). Dessa forma |
justificativa |
podendo ser um complemento nutricional de baixo custo e ser utilizado em dietas proteicas para fins especiais |
participantes |
como no caso dos atletas. |
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aprovado |
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